بكتيريا السالمونيلا في الدجاج: كيف تقضي عليها؟

وفقاً لمراكز مكافحة الأمراض الأمريكية (CDC) 1 من كل 25 دجاجة في المحال التجارية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا، فكيف يمكن أن تقضي عليها وتقي نفسك من المرض؟^[١]

كيف تقضي على بكتيريا السالمونيلا في الدجاج؟

لا يمكن القضاء على بكتيريا السالمونيلا الموجودة في لحوم الدجاج دون طهيه جيداً على درجة حرارة 70-75 مئوية على الأقل، إذ يساهم استخدام درجات الحرارة العالية سواءً في القلي أو الشوي أو السلق أو التحميص أو غير ذلك، في قتل بكتيريا السالمونيلا، لذا يجدر بك التأكد من وصول درجة الحرارة المناسبة إلى كافة أجزاء الدجاج، والتأكد من نضجها تمامًا قبل أكلها، كما يمكنك الاستدلال على نضج الدجاج من خلال ملاحظة:

• خروج كافة السوائل الموجودة في الدجاج.
• تغير لون الدجاج إلى اللون الأبيض بدلًا من اللون الوردي.

نصائح مهمة للوقاية من انتشار السالمونيلا في الطعام

فيما يأتي سنقدم بعض النصائح التي تساعدك على منع انتشار بكتيريا السالمونيلا من الدجاج إلى طعامك:

1- التنظيف الجيد لليدين والأدوات المُستخدمة في تقطيع الدجاج

فيما يأتي سنقدم بعض النصائح والإرشادات فيما يتعلق بالحفاظ على النظافة لتجنب انتقال بكتيريا السالمونيلا إلى أجسامنا:

• اغسل يديك لما لا يقل عن 20 ثانيةً قبل لمس الدجاج النيء وبعده.^[٢]
• استخدم معقم اليدين لتنظيف يديك في حال عدم توافر الماء الصابون.^[٣]
• اغسل ألواح التقطيع وكافة الأدوات المستخدمة لتجهيز الدجاج النيء بالماء الساخن والصابون قبل استخدامها لتحضير أي أطعمة أخرى.^[٤]

2- لا تغسل الدجاج قبل الطهي

وهي من الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الكثيرون، معتقدين أنّ غسل الدجاج قبل طهيه أمر جيد، ولكنّه ضار لأنّه ينشر الملوثات الموجودة في المجلى والأسطح القريبة ويلوثها،^[٢] فالتصرف السليم هو طبخ الدجاج جيداً دون غسل مسبق كافٍ لإزالة كافة الملوثات عنه، وإذا كان لا بد من غسلها، فاحرص على تعقيم المجلى والأدوات والأسطح التي لامست الدجاج أو الماء الذي يقطر منها بعد الغسل.^[٥]

3- فصل الدجاج النيء عن الأطعمة الأخرى

احرص على تجنب خلط الدجاج النيئ مع أي أطعمة مطبوخة أو غير مطبوخة سواء داخل مجمد الثلاجة أو خارجه، وتجنب استخدام نفس أدوات التقطيع، أو الألواح، أو الأواني والصحون المستخدمة في تحضير الدجاج النيء لتحضير أطعمة أخرى قبل غسلها جيدًا.^[٦]

4- تفريز الدجاج بطريقة صحيحة

احرص على تجميد الدجاج فورًا بعد شرائه إذا لم ترغب باستخدامه خلال مدة زمنية قصيرة لا تتجاوز اليومين، إذ يساهم تجميد الدجاج في الحفاظ عليه، كما يمكن للدجاج المجمد أن يبقى صالحًا للاستخدام لمدة عام كامل إذا تم تجميده بطريقة صحيحة، أما في حالات بقايا الدجاج المطبوخة مسبقاً، فإنه يجدر بك وضعها في التبريد أو التجميد في غضون ساعتين، أو ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة حرارة المكان 32 درجةً مئوية،^[٢] كما يجدر بك التأكد من تسخينها بالكامل عند استخدامها مجددًا، وينصح بعدم استهلاك بقايا الدجاج بعد مرور 3 أيام من طهيه تجنبًّا لانتقال السالمونيلا إلى الجسم.

نصائح عند تربية الدجاج لتجنب الإصابة بالسالمونيلا

إذا كنت ممّن يربون الدجاج في منازلهم، فيجدر بك اتباع بعض التدابير والخطوات الوقائية الاحتياطية للوقاية من انتقال بكتيريا السالمونيلا من الدجاج إلى أفراد عائلتك، وفيما يأتي سنقدم لك بعض النصائح التي تساعدك على ذلك:^[٧]

• لا تسمح بدخول الدجاج إلى داخل المنزل.
• لا تسمح لأي من أفراد عائلتك بعناق الدجاج، أو تقبيله، أو حمله.
• تجنب ارتداء نفس الملابس أو الأحذية التي تستخدمها أثناء العناية بالدجاج أو استخدامها داخل المنزل.
• تجنب تناول الطعام أو الشراب بالقرب من أماكن وجود الدجاج الحي، أو في الأماكن التي يتم تربيتها فيها.^[٣]
• احرص على تنظيف كافة الأدوات المستخدمة في العناية بالدجاج، مثل الأقفاص، وأوعية الماء، أو أوعية الأعلاف أو غيرها.^[٣]
• تجنب إدخال أو تنظيف أي أدوات مستخدمة في العناية بالدجاج داخل المنزل.^[٣]
• احرص على عدم السماح للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 أعوام، أو البالغين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا، أو أي شخص يعاني من أحد أمراض ضعف الجهاز المناعي في الجسم، بلمس أو الاقتراب من الدجاج الحي أو أماكن العناية به.^[٣]